麻薯

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2016-07-22

麻糬-Q弹爽滑、味道香甜
       麻薯是一种起源于台湾、日本并广为流行的精致小点心,在大陆俗称糯米团, 它的外皮采用糯米、糖等原料制作而成,所以基本上是白色的,配合各种不同馅料,较常见的包括红豆沙、绿豆沙、芝麻、芋泥等,糯米外皮清香浓郁,内馅清甜而不腻,粒粒晶莹剔透,高雅大方,是一种名副其实的安全健康食品。
随着速冻食品的发展,麻糬渐渐演变为一种速冻调理食品,实现了工业化,正在为广大消费者接受,不论在什么地方都很受人们的欢迎。
各地的麻糬
麻糬在中国

       麻糬是中国的传统食品,不同的地方做法稍有不同而叫法也不尽相同,麻糬以南方叫法为多,客家人称为ma qi,而闽南人一般称为ma ji,以做法来看,麻糬与北方的年糕有很大的相似之处。


麻糬在日本
       在日本,麻糬会被当成新年的装饰品,叫做镜饼。镜饼是由两个圆的麻糬块加上橙放在最上面组成的。因为橙在日本的谐音有「几个世代」的意思,比喻健康永恒的家庭,世世代代繁荣昌盛,所以大家都会这样装饰镜饼的。
       据闻在日本有一种,不包内馅,而在外包一片紫苏叶的口感松软的「雪见麻糬」。但由於冒名者众多,真品反而已不复见。



麻糬在台湾
       月饼及柚子在中秋节是应节的食物,但是在台湾的南部地区,习惯在中秋节吃麻糬的,而且重要性不会比月饼及柚子来的低。关於在中秋节吃麻糬的由来有二种说法,但是,无法证实那一种说法才是正确的。大部份的人比较在意的,应该是哪里的麻糬比较好吃。在台湾,有人说以客家方法做的麻糬最地道,最具有传统口味,也最好吃。也有人说花莲出产的麻糬才是最好吃,因为当地的好山好水所出产的米,拿它来制作成麻糬就最好吃的了,口味也比较多变化。

麻糬在新加坡
       麻糬在新加坡也称为「麻芝」。新加坡闽南语称之为 muah ji,和台湾读音相似。新加坡的这种「麻芝」看起来和台湾与日本的麻糬有不同之处。这种「麻芝」里面不含任何陷料,而是被剪成小块状,然後撒上花生粉。这类型的麻薯属於新加坡和马来西亚一代的闽南小吃。


       传统的麻薯是由糯米粉蒸熟后包馅做成,但是产品保质期短,容易发硬,不能贮存,口感较差,无法工业化和保证产品质量,针对生产麻薯的以上缺点,着眼于为食品企业推出新品、增加利润的初衷,很多公司推出了麻薯预拌粉系列,使的现在的麻薯保质期长、柔软抗老化,做出产品花样多!